- KASHRUT -

Algunas breves halajot relativas a alimentos.

Podemos reconocer que el ser humano es (en parte) lo que consume.

Partiendo de esta premisa básica es obvio que la manera en que la persona respire, lo que oye, lo que ve, lo que palpa, pero, principalmente lo que ingiere lo conforman.

Mientras el alimento aún no ingreso al sistema del hombre, éste tiene la opción de decidir que hacer con él, comerlo o no. Puede elegir cuando, que, como y donde comer, hasta el momento en que el alimento es introducido en su organismo.

Luego, la persona se hace de lo que come.

Por lo tanto, la Torá exige del hombre santidad también en el momento de alimentarse, y da pautas de conducta para seguir y elevarse.

El alimento deja de ser un elemento extraño y se asimila al organismo, en tanto que un residuo es desechado. Pero, también el componente espiritual del alimento es integrado al torrente de vida de la persona. Siendo así, no sólo el cuerpo físico es modificado por lo que lo alimenta, sino que el espíritu humano altera su condición con el mismo.

Teniendo presente esto, podemos aproximarnos con un poco más de claridad al tema de Kashrut, que más que higiene (que puede serlo) es un método de educar y de mejorar a la persona, incluso en su instinto básico y primordial, como lo es el alimentarse.

 

A los alimentos aptos para consumición judía se los conoce por la denominación hebrea de KASHER o KOSHER, que significa, precisamente, apto.

Los alimentos prohibidos para ser ingeridos, o de obtener beneficios de ellos, se llaman TAREF, TREFÁ o TREIF.

Frutas, Verduras y Vegetales

Todas las frutas, verduras y vegetales son KASHER por lo tanto aptas para comer.

Antes de ingerirlas es obligatorio el revisarlas detenidamente, para prevenir la ingesta de los gusanos u otros insectos que pueden estar adheridos o dentro de las mismas.

ANIMALES MARINOS

Para que un animal marino sea KASHER debe tener:


        a. aletas (senapir)
        b. escamas (kaskéset)

Ambas condiciones son necesarias e indispensables para que un animal sea considerado KASHER.


EJEMPLOS:

Ksherim: Arenque, atún, salmón, carpa, mero, sardina, anchoa.

Treifá: Tiburón, delfín, pulpo, esturión, todos los mariscos.

ANIMALES TERRESTRES O ANFIBIOS

Para que un animal sea KASHER debe:


        a. tener pezuñas hendidas (partidas en 2);
        b. ser rumiante.

Ambas condiciones son necesarias e indispensables para que un animal sea considerado KASHER.


EJEMPLOS:

Ksherim: Vaca, toro, oveja, cordero.

Treifa: Cerdo, caballo, perro, rana, gato.

La leche de animal mamífero TREIFÁ es TREIFÁ.

AVES

Todas las aves están permitidas, con excepción de las carnívoras y/o carroñeras, que son TAREF y han sido descriptas en la Torá. (24 especies, Vaikrá 11:13-19)


EJEMPLOS:

Ksherot: Pollo, gallina, pato, ganso, paloma.

Treifá: Avestruz, pelícano, gaviota, buitre, cuervo, águila, faisán.

INSECTOS Y OTROS ANIMALES NO ESPECIFICADOS AÚN

Están completamente prohibidos para consumición.

Se exceptúa una especie de langosta (salta-montes y no langostinos marinos), pero dada su escasa predilección actual, no precisamos más detalladamente.

TRATAMIENTO

Tanto animales terrestres como aves, aparte de la especie animal a la que pertenezca, se determina si son KASHER además por:

a. haber sido al momento de la faena completamente sanos;

b. los procedimientos de faenado (haber sido matados de una forma especial llamada Shejitá, hecha por un Shojet. De esta forma, el animal sufre lo mínimo posible y la matanza respeta la dignidad de la obra de H', así como ciertos parámetros de higiene material, intelectual, moral y espiritual.);

b. el posterior procesamiento y almacenamiento de la carne.

Todas las sangres son prohibidas para consumir (menos la de los peces), ya que la sangre es el espíritu de los seres.

Por lo tanto, carnes de animales terrestres y aves deben de estar media hora en remojo en agua fría y una hora cubiertas en sal antes de ser cocidos para ablandar y extraer toda la sangre. Luego deben ser lavadas.

Los hígados de los animales, por su abundancia de sangre no pueden ser hechos kasher por este medio, sino que deben ser quemados a la parrilla.

BASAR BEJALAV


Una ley importante en KASHRUT es que no se puede comer carne (besarí ) con leche (jalabí ).

Tampoco se pueden cocinar productos originales o derivados de leche y carne juntos.

Ni se pueden usar los mismos utensilios para la cocción, preparación, servicio, almacenamiento, de alimentos jalabí y besarí. Sea simultáneamente o sucesivamente.

Estas restricciones no se aplican a las carnes de animales marinos.


EJEMPLOS BESARÍ:
Carne, pollo, sopa de carne, salchicha y todo preparado con carne o sus derivados.


EJEMPLOS JALABÍ:
Leche, queso, manteca, chocolate lácteo, yogur y todo preparado con leche o sus derivados.

Después de comer Besarí hay que esperar seis horas para comer Jalabí. Aunque en algunas comunidades la costumbre es esperar al menos tres horas.

Después de comer Jalabí como mínimo hay que esperar media hora para comer Besarí. Aunque para ciertos quesos duros se aguardan entre tres y seis horas antes de comer carne, (consultar con un rabino competente).

Advertencia: algunos quesos contienen cuajos derivados de animales TREIF y por lo tanto son prohibidos.



Los alimentos que no son Besarí ni Jalabí se llaman PARVE y se pueden comer con Besarí o Jalabí.

EJEMPLOS:
Frutas, gramíneas, hortalizas, legumbres, agua, refrescos y gaseosas, condimentos, huevos, pan, bizcochuelo (sin jalabí), pescado, chocolate (no jalabí), etc.

 

Los Alimentos según la Torá


(Shemot 21:28; Vaikrá 11; Vaikrá 23:14; Vaikrá 19:23; Devarim 14:7,10,11,19,21; Devarim 22:9)

1. La mayoría de los productos no kasher no deben ser comidos nunca.

2. Ciertas cosas que podrían comerse en casos muy especiales, a pesar de estar prohibida su ingesta.
3. No comer:

4. Examinar todos los alimentos para constatar su calidad de apto o no para el consumo.
5. Faenar al animal ritualmente (Devarim 12:21)
6. Cubrir la sangre de los animales faenados ritualmente (Vaikrá 17:13)
7. No comer ni beber de forma ordinaria o por demás comedida (Devarim 21:20)
8. No comer en Iom Kipur (Vaikrá 23:27-29)
9. No comer jametz o mezclado con jametz durante Pesaj (Shemot 13:3; Shemot 12:20)
10. No comer jametz la víspera de Pesaj (Devarim 16:3)


Por precisiones y detalles es necesario recurrir al Shulján Aruj, o a algún rabino con la preparación adecuada.

No hemos explicitado todos los pormenores que hacen al Kashrut, es tan sólo un breve resumen.


Yehuda Ribco - Kislev 5758

Darjey Noam

http://www.oocities.org/Athens/Acropolis/3402

yarg@oocities.com