อยากทราบวิธีทำโยเกิร์ต ใครทราบวิธีทำบ้าง.

เนื้อความ :	ราคาโยเกิร์ตตามซุปเปอร์ ผมว่ามันแพงเกินไป อยากทำเอง ใครรู้วิธีทำ ช่วยสงเคราะห์หน่อย
จากคุณ :	นายประหยัด - [25 ก.ค. 2541 09:21:30]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :

โยเกิร์ตทำเองได้ค่ะ ใช้เชื้อโยเกิร์ต (Steptococcus & Lactobacillus เอาจากเนื้อโยเกิร์ตถ้วยที่ซื้อมาก็ได้ค่ะ) ประมาณ 2-3% (Yogurt 20-30g/ นม 1 ลิตร) ผสมในนมที่อุ่นจนได้อุณหภูมิ 43 c (ถ้าทำเอง ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์ดีกว่า อย่าใช้นมดิบ ถ้าจะใช้นมดิบ ต้องต้มให้เดือดก่อน) ปิดฝา แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 43 C เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเกิด curd แบบที่เห็นในโยเกิร์ตที่ซื้อมาค่ะ ข้อสำคัญคือในขณะที่รออย่าให้มันกระทบกระเทือน (อย่าไปเขย่า หรือเอาอะไรไปกวนมัน) ไม่งั๊นจะเกิด whey out เป็นน้ำใสๆ ลอยขึ้นมาด้านบนค่ะ โยเกิรต์ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องใช้ที่มี solid ประมาณ 20% ค่ะ ดังนั้นก็ควรจะเติมนมผงลงไปด้วย ปกตินมพาสฯจะมี solid ประมาณ 13% ก็ใช้นมผงประมาณ 70 g. ในนม 1 ลิตร ค่ะ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลด้วย ถ้าอยากได้โยเกิร์ตที่ข้นมันก็เติมครีมค่ะ ปกติก็ทำโยเกิร์ตเองทุกสัปดาห์ สัปดาห์ละ 50 lb แต่ทำเพื่องานวิจัยค่ะ ก็เลยใช้เครื่องไม้เครื่องมือในโรงงานนมและ lab ก็พยายามอธิบายให้ทำเองที่บ้านได้นะคะ ถ้าไม่ได้ตรงไหนก็ลองเมล์มาแล้วกันค่ะ paula@mail.com

โดยคุณ :

Paula - [25 ก.ค. 2541 09:40:33]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ลืมบอกไป ถ้าเติมน้ำตาล อย่าให้มากกว่า 5% เดี๋ยวเชือ้โยเกิร์ต จะไม่โตนะคะ เติมน้ำตาลก่อนทานก็ได้ เคยไปทานร้านนมเขาใส่ นมข้นหวาน หรือน้ำเขียว น้ำแดง ด้วยก็มีค่ะ
โดยคุณ :	Paula - [25 ก.ค. 2541 09:42:52]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ขอบพระคุณอย่างสูง ที่ทำให้กระจ่างแจ้งเห็นจริง ขอบคุณ ขอบคุณ
โดยคุณ :	นายประหยัด - [25 ก.ค. 2541 10:58:55]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	โห ชอบคับ
โดยคุณ :	แมงกุ๊ดจี่ - [25 ก.ค. 2541 12:16:52]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ขอจดด้วยคนนะ...
โดยคุณ :	คนอยากสวย - [25 ก.ค. 2541 12:26:21]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :

อ๊ะ มีคนสนใจเหมือนกันแฮะ.. อืม.. โยเกิร์ตที่ผลิตกันในเมืองไทยส่วนใหญ่จะไม่ใช้นมดิบมาทำค่ะ เขาจะใช้นมผงมาละลายน้ำให้ได้ solid ตามที่ต้องการ เคยไปดูมาสามโรงงาน เป็นเหมือนกันหมด ใช้นมผงจากออสเตเรียค่ะ เหตุผลก็คือนมดิบในประเทศนั้นมี antibiotic ค่ะ ทำให้เชื้อไม่สามารถโตได้ อีกสาเหตุที่อาจทำให้ไม่ได้ curd ภายใน 4 ชั่วโมงคือเชื้อที่ใช้บาดเจ็ยค่ะ อาจจะเกิดจากการแช่เย็น อาจจะต้องรอถึง 8 ชั่วโมงกว่าจะได้โยเกิร์ตนะคะ เท่าที่เห็นมา คนทานโยเกิร์ตส่วนมากจะกลัวอ้วน แต่ถ้าไม่กลัวอ้วน อยากแนะนำให้เติมครีมลงไปค่ะ ในนมพาสฯที่อเมริกาเนี๊ยะส่วนใหญ่จะมีไขมัน 2% แต่ที่เมืองไทยคาดว่าจะมีประมาณ 3-4% เคยลองทำโยเกิร์ตที่มีไขมันสูงโดยการเติมครีมลงไปจนได้ไขมันราวๆ 8% ก็อยากดูผลกระทบของปริมาณไขมันกับการปกป้องเซลล์แบคทีเรียค่ะ แต่แอบทำเพิ่มมาชิมและแบ่งเพื่อนๆด้วย ปรากฎว่าอร่อยมากเลยค่ะ เพื่อนๆชาวอินเดียจะชอบมากเพราะเขาจะชินกับนมควายที่มีไขมันสูงมากกว่านมวัว ถ้าอยากลองทำดูก็ได้นะคะ ใช้ cream ที่มีขายตาม supermarket โดยดูจากฉลากว่าครีมนั้นมีไขมันกี่เปอร์เซนต์นะคะ แล้วก็เอามาผสมกับนมสดให้ได้ราวๆ 8%

โดยคุณ :

Paula - [25 ก.ค. 2541 17:37:03]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	คุณ Paula ทำวิจัยเกี่ยวกับโยเกิร์ตด้วยหรือครับ น่าสนใจจังครับ คุณทำเกี่ยวกับอะไรครับ ขอเสริมอีกนิด บางคนที่ทำเองที่บ้านอาจมีปัญหาเกี่ยวกับการบ่ม ถ้าไม่มีตู้บ่ม หรืออ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ อาจนำ ภาชนะไปตากแดด (ภาขนะควรทึบแสง) ก็ได้ หรือบ่มไว้ในครัวอย่างนั้นก็ได้ แต่อาจใช้เวลานานหน่อยนะครับ แล้วแต่ว่าอุณหภูมิตอนที่บ่มเท่าไร
โดยคุณ :	Boongy - [25 ก.ค. 2541 18:52:20]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	เกี่ยวกัย ความทนกรดของ Salmonalla typhimurium DT104 ค่ะ ตอนอยู่เมืองไทย อาจารย์ให้ทำเกี่ยวกับ Listeria monocytogenes ฟังแล้วน่าทานมั๊ยค่ะ อิๆๆๆ
โดยคุณ :	Paula - [26 ก.ค. 2541 04:26:40]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ผมเคยทำกินเอง แต่กินแล้วท้องเสียเลยครับ เวลาทำระวังกันหน่อยนะครับ
โดยคุณ :	Ethan - ethan@thai.com - [26 ก.ค. 2541 23:17:09]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	น่าสนใจจังครับคุณ paula แต่ก็น่ากลัวเหมือนกันนะ เล่นกับเชื้อโรคเนี่ย
โดยคุณ :	Boongy - [27 ก.ค. 2541 22:11:46]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	รู้นะ ว่าคุณ Boongy ทำวิทยานิพนธ์ เกี่ยวกับ "โยเกิร์ต" .......อิอิ :)
โดยคุณ :	โรงงานสีทอง - [27 ก.ค. 2541 23:00:43]