อยากรู้ว่าผงชูรสมันมีโทษหรือไม่

เนื้อความ :

จากกระทู้ http://203.150.12.96/cafe/subject/lumpini/L126692.html ความคิดเห็นเพิ่มเติม : ผงชูรส เป็นพระเอกที่น่าสงสารจริงๆ เพราะอยู่เฉยๆ กลับตกเป็นผู้ต้องหาโดยไม่มีโอกาสได้แก้ตัว มันไม่จริงหรอกครับที่ผงชูรสจะทำให้คุณหัวล้าน หรือสุขภาพไม่ดี หน้าที่ของผงชูรส ก็คือการกระตุ้นต่อมรับรสที่ลิ้น ให้ทำงานได้ดีขึ้น แค่นั้นเอง พอลิ้นรับรสได้ดีขึ้นถึงได้รู้สึกว่าอาหารอร่อย เพราะมีรสชาติขึ้นไงล่ะ ไอ้ที่บอกว่าอย่าทานมากไม่ใช่เพราะมีพิษอะไรหรอกครับ ลองต่อมรับรสมันถูกกระตุ้น บ่อยๆ มากๆ มันจะพาลไม่อยากทำงานเอาน่ะสิ อาจจะทำให้เกิดโรคเบื่ออาหารไปเลย ผมว่าไอ้คนที่มันบอกว่ากินพวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เช่น มาม่า ไวไว กินบ่อยๆ นานๆ แล้วจะหัวล้านมั่งล่ะ ผมร่วงมั่งละ มันเกิดเพราะเค้าไม่สนใจที่จะดูแลตัวเองต่างหาก ปล่อยให้ตัวเองได้รับแต่อาหารที่ไม่มีคุณประโยชน์กับร่างกายมากพอ พอหิวก็มักง่าย จะกินแต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผมว่าคนที่รักตัวเอง คงจะไม่ปล่อยให้ตัวเองทานแต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแน่นอน กะอีแค่มาม่าซองเดียว จะไปหวังอะไรกับมันมาก รู้จักแสวงหาสิ่งดีๆ ให้ตัวเองบ้าง ทำงานหนัก เรียนหนัก ก็ให้รางวัลตัวเองบ้างสิ รถยนต์ยังต้องการน้ำมัน น้ำมันเครื่องดีๆ ฉันใด ร่างกายเราก็ต้องการอาหารดีๆ เหมือนกัน ไอ้เรื่องหัวจะล้านไม่ล้าน มันเป็นเรื่องของพันธุกรรมเป็นพระเอกครับ ต่อให้ไม่กินผงชูรสหัวมันก็ล้านครับ เรื่องสิ่งแวดล้อม สุขภาพ การดูแลเอาใส่ตัวเอง ทั้งทางด้านร่างกาย และอารมณ์ ต่างหาก ที่ควรใส่ใจ เพราะมีผลไม่น้อยทีเดียวกับทั้งผมและ Body ว่าจะอยู่หรือไป โดยคุณ : gen - [24 มิ.ย. 2541 16:24:35] -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นเพิ่มเติม : อย่างที่คุณ gen ว่าแหละครับว่าผมร่วงเพราะไม่ดูแลตนเอง กินมาม่าทุกวันก็ควรกลัวผมร่วงอยู่แล้ว เพราะมันมีคุณค่าทางอาหารไม่ครบ ขาดสารอาหารที่จำเป็นหลายอย่าง โดยเฉพาะวิตามินกับเกลือแร่บางอย่าง จนปัจจุบันมีหลายตราที่ทำบะหมี่แบบเสริมวิตามิน และแร่ธาตุขึ้นมา แต่ผมว่าไม่พอหรอกครับ ควรจะเพิ่มเติมพวกผัก เนื้อสัตว์ ไข่ หรืออาหารสดอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากๆครับเพราะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะให้พลังงานเป็นส่วนใหญ่ครับ (ทำจากแป้ง น้ำ และน้ำมัน บางครั้งอาจมีไข่เพิ่มมาก็ได้) ผงชูรสเป็นสารที่เป็นเกลือของกรดอะมิโนชนิดหนึ่งครับ เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น คือร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ ไม่ต้องกินเข้าไป ชื่อกรดกลูตามิก (Glutamic acid) เมื่อนำมาทำเป็นผงชูรสจะอยู่ในรูปเกลือโซเดียมครับ (MSG, monosodium glutamate) สารให้กลิ่นรสในอาหารพวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและสแน็กไม่ได้มีเฉพาะผงชูรสเท่านั้น อาจมีสาร พวกกรดนิวคลิอิคอยู่ด้วยเช่น โปฉตสเซียม ไอโนซิเนต โซเดียม กัวไนเลต เป็นต้นมาผสมกันทำให้เกิดเป็นรสชาติ ของอาหารชนิดต่างๆโดยเฉพาะกลิ่นรสของเนื้อสัตว์ บางคนอาจแพ้สารพวกนี้ได้ครับ โดยคุณ : Boongy - [24 มิ.ย. 2541 23:43:23] จากที่คุณ gen และคุณ Boongy บอกน่ะครับทำให้ผมสงสัยว่าตกลงมันมีโทษหรือไม่กันแน่เพราะผมและหลาย ๆ คนถูกปลูกฝังมาว่าผงชูรสมันเป็นสิ่งที่มีแต่โทษ แต่ได้อ่านจากกระทู้นั้นแล้วทำให้ผมสับสนว่าข้อมูลนั้นเชื่อถือได้แค่ไหนไม่ได้กล่าวหาว่าคุณ gen และคุณ Boongy เขียนมาแบบไม่มีหลักฐานน่ะครับ เพียงแต่ผมต้องการที่จะทราบข้อเท็จจริงจากหลาย ๆ คนน่ะครับ ถ้ามันไม่มีพิษต่อไปจะได้ไม่ต้องกลัวมันน่ะครับ เพราะตอนนี้ขยาด ๆ มันอยู่น่ะครับ หากมี web site ที่เขาวิจัยเรื่องนี้ก้อดีครับอยากเข้าไปอ่านดูครับ ขอบคุณสำหรับทุกความคิดเห็นครับ

จากคุณ :

LittleBuff - [25 มิ.ย. 2541 16:56:54]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ผมไปค้นมาใน internet รู้สึกว่ามันจะมีแต่แง่ไม่ดีน๊ะครับ ลองเข้าไปดูที่นี่ได้เลยครับ http://www.msgfacts.com/ http://nomsg.com/ http://www.magicnet.net/~btnature/ ใครมีข้อแนะนำอะไรหรือข้อเท็จจริง ช่วย post เข้ามาด้วยน๊ะครับเพื่อประโยนช์ของอีกหลาย ๆ คนที่ยังสงสัยอยู่แบบผมน่ะครับ
โดยคุณ :	LittleBuff - [25 มิ.ย. 2541 18:24:21]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	กินอาหารที่มีผงชูรส มักจะต้องดื่มน้ำมากๆ หลังอาหาร
โดยคุณ :	เนอะ - [25 มิ.ย. 2541 19:23:06]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :	ร้านไหนไม่ใส่ผงชูรส ผมไม่กิน
โดยคุณ :	กระทิง - [25 มิ.ย. 2541 21:13:25]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :

เท่าที่มีข้อมูล ที่อันตรายนี่ดูเหมือนจะเป็นการทำให้เลือดแข็ง ตัวได้ (เช่นทหารใช้ห้ามเลือดได้ชะงัดที่สุด) แต่ทั้งนี้ผมไม่ ทราบถึงกลไกการดูดซึมว่าจะดูดเอา Glutamic Acid เข้าไป ซักแค่ไหน แต่ที่อันตรายๆแน่ๆจากที่เคยดูกระบวนการผลิต ก็คือมีการใช้กรดกำมะถันในการสกัดมันสัมปะหลังที่หมักแล้ว หรือเพื่อฟอกสีให้ขาวอะไรทำนองนี้แหละครับ และจะว่าไป แล้ว ผมเองก็มีปัญหากับผงชูรสพอสมควร ถ้ากินเยอะจะชา ไปทั้งตัว ถึงขนาดหยิกไม่เจ็บเลยทีเดียว แต่ก็ยังกินบ้าง มันอร่อยดีน่ะ แต่ถ้าเลี่ยงได้ก็ไม่กินนะ : )

โดยคุณ :

Jojo (นายโจโจ้) - [25 มิ.ย. 2541 21:57:37]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :

เคยเรียนเรื่อง MSG เมื่อประมาณ 4 ปีก่อนนะคะ ความรู้ที่เป็นวิชาการจริงๆคืนอาจารย์ไปแล้ว อิๆ แต่ยังพอจะจำได้คร่าวๆนะคะ MSG หรือ MONOSODIUM GLUTAMATE เนี๊ยะ เป็นสาร ธรรมชาติค่ะ มันจะช่วยให้ลิ้นเรารับรสได้ดีขึ้น แต่เฉพาะอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้นนะคะ เอา MSG ไปใส่ในอาหารผักก็จะไม่มีประโยชน์ ตามธรรมชาติ เมื่อสัตว์ถูกทำให้หมดสติ (Stunt) และปล่อยให้เลือดไหลออกจากตัวจนตาย (นี่คือวิธีการฆ่าสัตว์ที่ถูกกฏหมายสำหรับโรงฆ่าสัตว์ค่ะ) กระบวนการหายใจก็จะหยุดลง แต่กล้ามเนื้อสัตว์ยังไม่ตายค่ะ แต่จะขาด Oxygen ที่จะส่งไปเลี้ยงกล้ามเนื่อ ดังนั้นก็จะเกิด ขบวนการหายใจโดยไม่มีอ๊อกซิเจนขึ้น มีปฏิกิริยาทางเคมีหลายขั้นเลย แต่สรุปว่า alfa-Ketoglutarate ใน Citric acid cycle (ส่วนหนึ่งของขบวนการหายใจ) จะแปลงไปเป็น MONO SODIUM GLUTAMATE ในที่สุดค่ะ ซึ่งก็เป็นผงชูรสตามธรรมชาติ ไม่มีโทษต่อร่างกาย แต่อย่างใด แต่สำหรับ MSG ที่ขายตามท้องตลาดเป็น MSG สังเคราะห์ค่ะ ส่วนใหญ่ทำจากกาก น้ำตาล เพราะหาง่าย ราคาถูก เคยมีโอกาสได้ไปดูโรงงานอายิโนะโมะโตะมาสองหนนะคะ ก็ทับใจที่โรงงานสะอาดมาก แต่คุยกับอาจารย์ อาจารย์ก็แอบกระซิบบอกว่า "ผมว่านะ ยังงัย วัตถุดิบส่วนใหญ่ก็น่าจะเป็นกากน้ำตาล ไม่น่าใช่มันสำปะหลัง" เป็นที่น่าสังเกตว่าขบวนการสร้าง MSG ในเนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ (มั๊ง ถ้าจำไม่ผิดนะคะ) โรงฆ่าสัตว์ที่อเมริกาเนี๊ยะเขาก็จะมีการบ่มเนื้อไว้จนได้เวลาตามนั้น (เก็บไว้ในห้องเย็น) แล้วจึงนำ เนื้อออกมาขาย ซึ่งเนื้อจะมีรสชาติอร่อย เพราะมีสาร MSG และไม่เหนียว เนื่องจากมีการย่อยสลาย ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางส่วนด้วย แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเมืองไทยไม่ทำอย่างนั้นค่ะ ฆ่าปุ๊บต้องรีบส่ง ขาย ยิ่งสดคนก็ยิ่งว่าดี ทั้งๆที่เนื้อสดๆ เหนียวมากเพราะเป็นช่วง post mortal ที่ทำให้เนื้อ หดตัวและเหนียวมากที่สุดค่ะ

โดยคุณ :

แพนด้า - [26 มิ.ย. 2541 01:17:26]

ความคิดเห็นเพิ่มเติม :

ข้อมูลของคุณหนูเองละเอียดและน่าสนใจมาก...แต่ผมขอเพิ่มเติมนิดนึง...เดิมเรารู้ว่ามีปุ่มรับรสอยู่ 4 อย่างคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม แต่เมื่อเร็วๆนี้มีการค้นพบปุ่มรับรสชนิดที่ 5 ซึ่งจะถูกกระตุ้นโดย MSG โดยเฉพาะ ถ้าอยากทราบรายละเอียดก็ลองค้น AltaVista หาคำว่า +"monosodium glutamate" +"fifth taste" แล้วทำไมกินผงชูรสเข้าไปมากๆถึงทำให้ชา? มันเกี่ยวข้องกับการที่ glutamate เป็น precursor ของ GABA ซึ่งเป็น neurotransmitter ตัวหนึ่งรึเปล่า?

โดยคุณ :

warut - [26 มิ.ย. 2541 15:37:37]