Hallacas.

Tips para Preparar las hallacas

Ingredientes:

2 Kg Carne de Res.
1 Kg Carne de Cochino
1 Kg de Papas
1/4 Kg de Cebolla
1/2 Cabeza de Ajos
1/4 Kg de Tomates
1 pimenton
1/3 Kg de Pasas
1 Frasco Mediano de Aceitunas
1 Frasco Mediano de Encurtidos
1 Frasco Pequeno de Alcaparras
2 Cucharadas de Onoto
1 Kg de Harina PAN
Sal, Pimienta y Comino al Gusto
Hilo Pabilo
5 Kg de Hojas de Cambures

Preparacion:

Masa de Hallacas: Poner el onoto en un poquito de aceite a calentar y agregarle el liquido a la harina PAN como si fueras a hacer arepas, aunque es recomendable que la masa quede un poco mas blanda que la masa para arepas.

Guisado: Pique las carnes en trocitos, luego se pone a cocinar a fuego lento en una olla (sin aceite); Cuando este mas o menos bien cocinada, se le pone la cebolla, tomates, pimentones, papas (todo bien picado previamente en cuadritos) y los ajos (licuados). Luego se le anaden la sal, pimienta y comino al gusto. (Nota: Ponerle al guiso una 1/2 taza de harina PAN disuelta en agua para que el guiso se espese).

Extender un poco de masa en las hojas de cambures (mas o menos lo que necesitas para hacer 1 1/2 arepa), colocarle un cucharon de guiso, y luego anadirle unas 2 aceitunas, 1 cucharada de encurtidos, 1 cucharadita de pasa y una cucharadita de alcaparras. Envolverlas con unas segundas hojas, amarrarlas y ponerlas a hervir por espacio de 1 hora.

Si no encuentran hojas de cambures, pueden usar papel de aluminio.

Ingredientes para el guiso:

3 Kg de harina pan
2 Kg de carne de res, pulpa negra o muchacho redondo
2 Kg de cochino, puede ser pernil
2 pollos peque#os o uno grande
1 Gallina (o pollo)
2 cabezas de ajo (no dientes, CABEZAS)
1 cucharadita de comino
8 cebollas medianas
1 ramita de perejil
2 Kg de tomates
6 pimentones
3 ajoporros
2 paquetes de cebollin
1 vaso de vino dulce de cocina (debe ser tinto)
1/2 Kg de cada uno papas, zanahorias y si consiguen, apio.

Adornos:

aceitunas
alcaparras
huevos salcochados, opcional
cebollas
pimenton
pasas
tocino
trozos de pollo

Preparacion:

Se cocina la gallina (o pollote), la carne de res y los pollos. todo en la misma agua. Se divide ese caldo en dos porciones. Una de ellas se cuela y se guarda para prepara la masa luego. La otra porcion se deja en una olla bien grandota (esta receta es para 50 hallacas), se agregan la carne picada en cubitos, la gallina (o pollote) tambien en cubitos (RECUERDEN NO SON CUBITOS DE GALLINA SINO GALLINA EN CUBITOS, para ser a#adido a la lista de no es lo mismo...), papas, zanahorias, apio todos picados en dados, previamente cocidos. deje a un lado.

FRITO:

Se frie el ajo porro picado en rueditas incluyendo lo verde y lo blanco (nada de preferencias politicas), el cebollin en rueditas, comino, ajos machacados,tomates rallados sin piel, cebollas picaditas bien menudas y los pimentones picados menuditos tambien, y no se olvide del perejil, no sea pichirre y agregue suficiente aceite (yo uso como 1 y media tazas). Fria hasta que comience a oler las mezcla de aromas, en ese momento ya usted empieza a so#ar... Una vez oloroso y bien frito, se lo agrega a la olla donde tiene todo aquello picado. Ponga un poco de onoto o mejor use el aceite aquel que le puso al guiso, ya onotado. ponga sal al gusto, vino, y deje cocinar hasta que espese, si usted lo desea puede tambien agregar un poco de harina pan para ayudar el proceso de espesado.

ACEITE ONOTADO:

Ponga el aceite que va a ser usado (en total unas tres tazas) en una ollita y agrege las pepas de onoto y deje que hierva hasta que se ponga rojo.cuele y deje enfriar.

MASA:

Prepare como pueda la harina, esta es para mi la parte mas dificil ya que siempre se me empelota, pero si usted es mas paciente que yo, prepare un paquete a la vez usando agua tibia y algo del agua aquella que separo hace como dos pantallas. pongale sal al gusto, y por supuesto aceite onotado en forma generosa (y no me venga con el cuento de que el aceite es nocivo para la salud, porque aqui entre nos, sin aceite las comidas no saben a nada, usted (es) quiere(n) comer nada mas y nada menos que hallacas.

Hojas:

Comprelas en el barrio chino mas cercano a su domicilio, las mejores que he comprado son de filipinas, vienen parejitas y limpiesitas asi que el trabajo aquel del trapito, que a nadie le parece divertido, queda reducido notablemente. Cortelas en cuadros de 30x30 cm o algo asi, yo nunca las mido. Una vez limpias, embadurnelas con un poco de agua a la que previamente se le ha agregado un poquito de aceite. y estire en ella una bolita de masa como del tama#o de una pelota de golf (o un poquitico mas grande, mi marido aqui me esta diciendo que una pelota de golf es muy peque#a, entonces hagala como del tama#o intermedio entre una pelota de tenis y una de golf) ponga guiso, como tres o cuatro cucharadas, y adorne a su gusto con rueditas de cebolla, aceitunas, alcaparras,etc.

Cierre la hoja como un regalito y olvidese del pabilo, ahora use papel de alumino para envolver el paquetito de hoja de platano. Ni por un segundo piense en hacer las hallacas directo en el papel de aliminio ya que usted necesita de la hoja para que le de ese sabor especial. Salcoche por una o dos horas en suficiente agua con sal. deje enfriar y comasela al otro dia que es cuando saben mejor, pero si esta muy ansioso puede comersela inmediatamente.