ΖΑΓΚΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

goodies Imo ΛΕΥΚΟ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΥΠΟΥ,Lihguihi, ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΥΚΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΤΡΙΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΚΕΦΑΛΟΤΙΡΙ

ΣΠΑΓΓΕΤΗ ΜΕ ΚΥΔΟΝΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι με το βούτυρο και τα κυδωνιά και τα σβήνουμε με το κρασί άσπρο αλάτι πιπέρι ρίγανη σκόρδο μαϊντανό και προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα Σοτάρουμε όλα μαζί και προσθέτουμε τη παρμεζάνα

ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ Σάλτσα ντομάτα, ελιές, κάπαρη, σκόρδο, κρεμμύδι

ΤΑΡΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 500 γράμμα αλεύρι · 1 κουταλάκι γλυκού μπεικιν παουντερ · 2 κουταλάκια τσαγιού κόφτο αλάτι · 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο · 8 κουταλιές νερό η σόδα παγωμένη

Για τη γέμιση · 2 αυγά · 350 γράμμα κολοκυθάκια · 120 γράμμα πράσα · 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό · ½ τομάτα · 1 πιπεριά · ½ φλιτζ.τσαγιου κρεμά γάλακτος · 150 γράμμα ενταμ · 150 γράμμα κεφαλοτύρι · αλάτι πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Παρασκευάζετε τη ζύμη · ρίχνετε στο αλεύρι το αλάτι και το βούτυρο σε κομματάκια · Τρίβετε το μίγμα ώσπου να γίνει ψιχουλιαστο και το ραντίζετε με το νερό η σόδα · Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα τη ζυμώνετε ελαφρά και την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο επί ½ ώρα

Παρασκευή της φάρσας Σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα Και τα σοτάρετε προσθέτετε στο μίγμα με τα λαχανικά τα 2 αυγά και τα τυριά τριμμένα αλάτι πιπέρι και αν θέλετε κρεμά γάλακτος προσθέσετε και λίγη μπεσαμελα και ανακατεύετε καλά

ΕΤΟΙΜΑΖΕΤΕ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ Ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο χοντρό ανάμεσα σε δυο λαδόχαρτα πιέζοντας από το κέντρο προς τις άκρες με ολόκληρη την παλάμη σας Αδειάζετε τη γέμιση Και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μίση ώρα

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ · 4 κουταλιές λαδί · 2 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένες · 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι · 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη · 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο · 1 ακτίνα σελερη ψιλοκομμένοι · 400 γραμμ μανιτάρια · ½ κιλού κιμά · 400 γραμμ τοματακια · 2 κουταλιές πελτέ · 1 κουταλάκι ρίγανη · 300 γραμμ πένες · 2 κούπες κεφαλογραβιερα · ½ τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το λαδί με το μπέικον το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο το σελερη και τα μανιτάρια Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε ώσπου ροδίζουν ριχτέ μέσα στην κατσαρόλα τα ντοματακια τον πελτέ τη ρίγανη αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε τον κιμά 30' Στο μετάξι βράζετε της πένες σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λαδί Στραγγίζεται και αδειάζετε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ αδειάζετε πανό από της πένες τον κιμά και πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά ψήνετε σε φούρνο για 200'

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ με τέσσερα τυριά

· ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι # ½ κουταλάκι τσαγιού μπέικον παουντερ 1 κουταλάκι αλάτι # φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 αυγό # ½ φλιτζάνι καφέ νερό 1 ½ φλιτζάνι εμεταλ #100 γραμ μπέικον 3 αυγά #1 ½ φλιτσανι κρεμά γάλακτος αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ'ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι το μπέικον και το αλάτι άμεσος μετά ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με το χέρι ρίχνετε το αυγό αφού το ανακατέψετε με το νερό ζυμώνετε καλά και κάνετε μια μπάλα στη συνεχεία ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλο και το βάζετε μέσα σε ειδική φόρμα ψιλοκόβετε το μπέικον και το σοτάρετε με ελάχιστο βούτυρο μέχρι να ροδίσει το βγάζετε και το ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίζει το λίπος σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεται ελαφρά την κρεμά γάλακτος ανακατεύεται συνεχεία ρίχνετε μέσα το μπέικον και το τυρί ανακατεύετε βγάζετε το μείγμα από τη φωτιά το αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε μέσα τα αυγά αφού τα χτυπήσετε αλατοπιπερονετε και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο αδειάζετε το μείγμα στην τάρτα και ψήνετε στους 200 για 20 λεπτά