| ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια και αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο.. Τοποθετούμε τα κελύφη και τα κεφάλια σε ένα κατσαρόλι με 3 φλιτζάνια νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, πιέζοντάς τα συχνά με μια τρυπητή κουτάλα για να αποκτήσει το ζουμί πλούδια γεύση. Σουρώνουμε το ζωμό σε σίτα και κρατάμε το υγρό κατά μέρος.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε την πηχτή από τα φασόλια σόγιας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το χοιρινό κρέας, τις γαρίδες και τα βλαστάρια του μπαμπού και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ζωμό από τις γαρίδες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Κατόπιν προσθέτουμε το καρότο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1 ακόμη ώρα. Προσθέτουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακόμη και μετά ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα πράσινα φασόλια, το σκόρδο και τα στρείδια, εάν τα χρησιμοποιήσουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και νοστιμίζουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη και το ρυζόκρασο. Αν το μίγμα μοιάζει να πήζει, μπορούμε να το αραιώσουμε, προσθέτοντας άφοβα νερό, λίγο κάθε φορά.
Λίγο πριν τυλίξουμε τη γέμιση στα φύλλα για σπρινγκ ρολλς, τα αλείφουμε με τη μουστάρδα και τον πολτό τσίλι και μοιράζουμε το μίγμα που έχουμε μαγειρέψει ( περίπου 2 κοφτές κουτ. της σούπας σε κάθε φύλλο ). Προσέχουμε να μην είναι πολύ υγρό το μίγμα για να μην μουλιάσει το φύλλο.
Πασπαλίζουμε με τα φύκια και τα φύλλα του κόλιανδρου και τυλίγουμε τα σπρίνγκ ρόλλς, διπλώνοντας καλά τα πλαϊνά για να μην βγει έξω η γέμιση. Χαράζουμε αν θέλουμε, το κάθε σπρίνγκ ρολλ διαγώνια 3 - 4 φορές και σερβίρουμε.
Αν δεν βρούμε τα κινέζικα φύκια στο εμπόριο, ακόμη και στα εξειδικευμένα καταστήματα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα Ιαπωνέζικα φύκια "νόρι", που είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθούν, ακόμη και σε καλά σούπερ μάρκετ. Συνήθως τα βρίσκουμε σε πλατιά, μεγάλα φύλλα και τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
|
