- MOQUECA CAPIXABA COM PIRÃO -
INGREDIENTES : ( PARA 6 PESSOAS )
MODO DE FAZER :
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão . Conserve assim pelo menos por uma hora . Separe a cabeça para o pirão . Utilizando uma panela de barro grande , coloque : 2 colheres de óleo , azeite a gosto , cebola verde , cebola branca , coentro (tudo bem picadinho), tomate e colorau . Em seguida,arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados . Não adicione água . Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão . Não espere ferver , caso contrário o peixe endurece. Tampe . Espereu uns 10 minutos e experimente o sal .
Para o pirão o processo é o mesmo . Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar . Retire os ossos , experimente o sal e acrescente a farinha , mexendo sempre para não embolar .
