- TORTA CAPIXABA -
INGREDIENTES : ( PARA 6 PESSOAS )
MODO DE FAZER :
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite, azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junta-se depois de cozidos, limpos, desfiados e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Quando se adicionar os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinha à parte 3 ovos (que servirão apenas para enfeite junto com as azeitonas e umas rodelas de cebola). Coloca-se a massa em uma panela de barro, cobre-se com a espuma de 3 claras batidas em neve com as gemas, leva-se ao forno, retirando quando a espuma estiver bem coradinha. É servida seca. O vinho pode ser branco ou tinto.
