Fundcraft Recipe Search, la base de datos de recetas más grande del mundo registra 21 distintos ceviches y 9 cebiches. En realidad, no valen mucho la pena, pero la base de datos es sensacional para cualquier cocinero serio o aficionado. Hay que suscribirse (gratis) para poder usarla.

Definiciones

La acreditada página Epicurious (una de las biblias del buen comer en Internet) tiene esta definición de Ceviche (con v de vaca) en inglés.

• En una de las mejores páginas culinarias de la Internet, la Sección Cocina de Infobanco Online (la versión electrónica de El Comercio de Lima) aparece esta gran receta de Novedoso y magnífico tiradito en dos tiempos. En la propia receta está la explicación del nombre Tiradito para esta variedad del Cebiche.
• Varias recetas de una excelente página de Recetas Peruanas:
  • Cebiche de Toyo
  • Cebiche de Pejerrey
  • Cebiche de Atún, como para nostálgicos en condiciones de extrema pobreza.
  • Una detallada receta de Cebiche de Pescado por Alexis Regis. Vale la pena leerla para entender la complejidad de un buen cebiche.
  • Una receta sencilla de cebiche de pescado,por un gringo muy aperuanado. English
  • Una receta de cebiche mixto de conchas y pescado, propuesta sin mucha ciencia, pero con harto buen humor. English
  • Cebiche mixto, semicongelado a la americana, pero con procedimiento similar al peruano. Receta de Joel Ehrlich para Internet Chef On Line English
  • Cebiche mixto. No, no hay receta. Si la quiere tiene que comprar el libro. No, tamboco dice cómo ni cuánto. Pero tiene una buena foto, bien posada.

• En Costa Rica se come cebiche con pasión. La siguiente receta (en inglés) procede de la sección "intercambios de Gail" en el site Epicurious, y propone un interesante cebiche servido en un aguacate (palta) en lugar de un plato común. Vale la pena.

• Una estupenda receta en inglés del Ceviche de Camarón Ecuatoriano, por el chef Douglas Rodríguez, una de las estrellas de la nueva cocina latinoamericana.
• En la página de Jorge Andrade hay dos interesantes recetas de cebiche ecuatoriano
  • Cebiche de Pollo
  • Cebiche de pescado a la ecuatoriana
• Cebiche hervido, horror de horrores!!. Pero así es la vida. Hay gente para todos los gustos. Trae foto.

• Desde Coquimbo, Chile, esta variante del Cebiche, con vino incluido

• Esta receta de cebiche mixto de ostiones y sierra procede de la sección recetas del servidor de la Universidad de Guadalajara. Fácil de preparar, puede dar una idea muy feliz del estilo mexicano de hacer cebiche.
• Ceviche de Sierra al estilo Acapulco
• Ceviche para cuatro personas, extraido del estupendo recetario virtual del chef Moises Toiber
• Real Mexican Ceviche, del enorme acrchivo de Internet Chef On Line El archivo es mejor que la receta. English
• Ceviche mixto mexicano, también del Internet Chef On Line. Bien hecha. English
  Ceviche en tostada. En Mexico se acostumbra sevir cebiche sobre tortillas pequeñas tostadas. Es una buena idea. English

• Cebiche de Pescado (receta de la mami de Ana Luisa Aldana)
• Cebiche de Camarón, receta de Germán Cerezo

• Cebiche de Camarón. esta receta no sería reconocida como cebiche por los cebicheros ortodoxos, y ciertamente es más apropiada para preparar otros platillos, hijos del cebiche.
• Cebiche de Pescado.

• Esta receta de cebiche hawaiano procedente nada menos que de Aloha Net, no deja de ser interesante: despues de cocer el pescado en limón, se descarta el jugo y se reemplaza con leche de coco. Habrá que probarlo... English

No, el cebiche no es tan popular como el MacDonalds. Pero tiene algunos aficionados.

• El Cebiche de Chip Oswalt no difiere mucho de la receta mexicana standard. Lo que lo hace distinto es que el autor es un importante cardiólogo que no deja de mencionar que el cebiche puede recomendarse en dietas de baja grasa y bajo colesterol.
• Este Cebiche Mixto procedente del lejano Seattle propone un par de ingredientes heterodoxos, pero probablemente vistosos: pepino y papaya!!! El resto de recetas de su colección es muy competente. Vale la pena probar.
• Two hot Tamales son dos gringas simpatiquísimas que hacen pura comida Mexico-Americana en el Food Channel, el más importante canal especializado en comida en Estados Unidos. Estas receta de cebiche de pez espada y de camarón están muy correctas. Me gusta especialemnte la idea de cocinar el camarón en agua de almejas. (en inglés)

La Cebichería Virtual de Don Lucho © 1996 Luis Delboy