Un des grands classiques de la pâtisserie française,le paris-brest est un gâteau en forme de couronne fait de pâte à choux.En voici une exquise variante de saison.

Garniture à la vanille et aux fraises.
2 tasses de lait,(500ml)
6 jaunes d'oeufs,
1/2 tasse de sucre,(125ml)
1 pincée de sel,
1/3 tasse de farine,(80ml)
1 c. à table de vanille,(15ml)
3/4 tasse de crème 35%,(180ml)
1 1/2 tasses de fraises équeutées et coupées en tranches,(375ml)
1 c. à table sucre glace,(15ml)

Sauce aux fraises
1 1/2 tasses de fraises équeutées,(375ml)
1/4 tasse de sucre,(60ml)
 

Dans une casserole,mettre l'eau,le beurre et le sel.Porter à ébullition et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole et forme une boule.
Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen,en brassant sans arrêt,pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une mince pellicule se forme dans le fond de la casserole.
Mettre la pâte dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes

Faire un puits au centre de la pâte.
Ajouter les oeufs un à un,en battant bien après chaque addition à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter la vanille et mélanger.

Sur une feuille de papier-parchemin,tracer un cercle de 9 1/2 pouces(24cm) de diamètre.
Retourner le papier-parchemin et le mettre sur une plaque de cuisson.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout plat de 1/2 pouce(1cm).
Presser la pâte à choux à l'intérieur du cercle tracé.
Former un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier,de manière à ce que les 2 se touchent.
Former un 3 e cercle par-dessus les 2 premiers de façon à ce qu'il les chevauche.
Cuire au centre du four préchauffé à 400F(200C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la couronne soit dorée et ferme.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la couvrir.Elle se conservera jusqu'à 24 heures dans un endroit sec.

Dans une casserole à fond épais,chauffer le lait jusu'à ce que des bulles se forment sur les parois.
Dans un bol,à l'aide d'un fouet,mélanger les jaunes d'oeufs,le sucre et le sel.
Ajouter petit à petit la farine à la préparation des jaunes d'oeufs en battant au fouet.
Ajouter le lait chaud de la même manière.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen,en brassant sans arrêt,pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et commence à bouillir..
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la vanille et mélanger.
Verser la préparation dans un bol.
Couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure.
Vous pouvez préparer la garniture à l'avance,elle se conservera jusqu'à 24 heures au frigo.
A l'aide d'un fouet,brasser la préparation à la vanille refroidie pour la détacher des parois du bol.
Dans un autre bol,à l'aide du batteur électrique,fouetter la crème.
A l'aide d'une spatule,incorporer la crème fouettée à la préparation à la vanille,en soulevant délicatement la masse.
Incorporer les fraises de la même manière.
A l'aide d'un couteau dentelé,couper la couronne en 2 horizontalement.
Couvrir la base de la garniture à la vanille et aux fraises.
Couper la partie supérieure en 12 morceaux et les déposer sur la garniture.
Saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez préparer le paris-brest jusqu'à cette étape,il se conservera jusqu'à 2 heures au frigo.

Au robot culinaire ou au mélangeur,réduire en purée les fraises et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Servir le paris-brest accompagné de la sauce aux fraises.