Un certain temps avant .... La pâte feuilleté est étalée en rectangle.
La découper nettement en six petits rectangles.
Les poser bien séparés sur une plaque froide.
Les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau froide.
ATTENTION : ne pas mettre d'oeuf sur le bord car ça ne gonfle plus.
Faire cuire 15 a 20 minutes dans un four à 180 degrés environ.
Fendre les feuilletés dans le sens de la longueur,15 minutes avant de déguster, sans les détacher complètement sur le deuxième cote long.
Les mettre à réchauffer au four (100 degrés).
Mélanger dans une petit casserole crème fra îhe et jus de citron et sel et poivre.
Goûter et assaisonner a votre goût.
Faire chauffer doucement.
Hacher fines herbes et persil mais il ne faut les mettre dans la sauce qu'au dernier moment pour ne pas les cuire.
Si les noix de St Jacques sont très grosses donc épaisses, les couper en deux tranches.
Si vous préférez des grosses crevettes La Marinière décortiquez-les crues.
Dans une poêle assez grande pour contenir les fruits de mer en une seule couche, les faire dorer avec moitié huile moitié beurre, a feu vif pendant 2 a 3 minutes au maximum.
Si vous aimez, flamber avec cognac, armagnac ...
Mettre chaque feuilleté dans une assiette CHAUDE.
Repartir le contenu de la poêle dans les feuilletés, quelques gouttes du jus par dessus : s'il en reste, ajouter à la sauce crème, mettre les herbes hachées et mélanger.
Glisser une petite cuillère de sauce dans chaque feuilleté : le feuilleté est entrouvert, on voit déborder les noix et les coraux à moitié recouverts de sauce....
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