Pâte :
Farce :
Préparer d'abord la pâte :
Tamiser le sel et la farine dans une grande terrine.
Faire une fontaine au centre, y casser un oeuf, le fouetter légèrement avec les baguettes, ajouter l'eau et mélanger.
Incorporer avec les baguettes ou une cuillère en bois la farine aux ingrédients liquides, peu à peu.
Quand on a obtenu une pâte lisse, la renverser sur le plan de travail préalablement fariné de Maizena.
Travailler énergiquement avec les mains, d'abord en soulevant la pâte et en la laissant retomber sur la planche puis en la travaillant avec la paume de la main 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
Fariner régulièrement le plan de travail et vos mains.
Couvrir la pâte d'un linge humide, laisser reposer 30 minutes.
Former avec la pâte un rouleau d'environ 30 cm de long, le tailler en tranches de 2 doigts d'épaisseur.
Fariner de Maïzena les rondelles, les aplatir à la main et les étaler au rouleau en galettes très minces.
Fariner de Maïzena les galettes, les empiler et y tailler des carrés de 15 cm de cotés.
Couvrir d'un linge humide pendant la préparation de la farce.
Préparer ensuite la farce :
Faire chauffer dans le wok l'huile d'arachide et le gingembre frais haché.
Ajouter les crevettes crues décortiquées et le sel.
Au bout d'une minute, ajouter les germes de soja, l'oignon avec le vert tendre, les pousses de bambou et la sauce soja, et laisser cuire 1 minute.
Verser la Maïzena délayée dans la poêle, mélanger quelques secondes.
Écarter le wok du feu, verser la préparation dans un plat et laisser refroidir.
Poser une feuille de pâte sur le plan de travail et disposer 2 c. à soupe environ de farce sur le centre de la feuille.
Les baguettes sont plus commodes que la cuillère.
Replier 2 fois l'angle inférieure sur la farce.
Replier les angles latéraux vers le centre pour retenir la farce.
Replier enfin l'angle supérieur après l'avoir badigeonné d'oeuf battu pour le coller.
Préparer de même les autres rouleaux.
Chauffer l'huile de friture dans le wok.
Quand elle est chaude, y plonger 3 à 4 rouleaux à la fois pas plus pour ne pas trop abaisser la température.
Au bout de 5 minutes environ, les rouleaux seront dorés et prêts à être placés sur une feuille de papier absorbant.
Ils resteront croquants dans un four chaud 30 mn
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