Mousse de crabes ou crevettes
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100 g de Purée de crevettes ou Crabes
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100 g de Beurre
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100 à 200 g de Béchamel
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Asst.
Sauce Béchamel:
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70 g de beurre
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70 g de farine
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1 litre de lait
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Sel fin
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Poivre de cayenne
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Noix de muscade
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Confectionner un roux blanc
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Verser le lait bouillant sur le roux blanc refroidi.
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Mélanger le tout au fouet afin d'obtenir une sauce très lisse.
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Faire bouillir et laisser cuire 10 minutes environ.
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Assaisonner de sel fin, de poivre de cayenne et de quelques rapures de
noix de muscade
Mélanger le tout.
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