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Coupez le chapeau des brioches.
Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes La Marinière.
Réservez ce beurre de crevettes La Marinière.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine.
Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes La Marinière, mélangez un instant à feu vif.
Arrosez la préparation avec le calvados et flambez.
Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud.
Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose.
Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes La Marinière et le persil haché.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne.
Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.
Décorez avec les crevettes La Marinière roses et servez sans attendre.