Pastis de moules

• 3 kg de moules de
• bouchot
• 3 échalotes hachées
• 3 gousses d'ail
• 4 dl de vin blanc sec
• 1,5 dl de pastis
• 1 cuillerée à soupe de  graines   de coriandre ou 1 petit  bouquet de coriandre  fraîche
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 tomates
•  poivre

Grattez, lavez les moules dans plusieurs eaux.

Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la pulpe, épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes.

Dans un faitout, portez à ébullition le  vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive.

Poivrez.

Laissez réduire de moitié.

Versez dedans les moules et la coriandre en graines ou effeuillée.

Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en temps.
 

 
 Préparation: 40 mn
 Cuisson: 20 mn
 environ
 NOTRE CONSEIL: ne laissez jamais tremper les moules dans les eaux de
 rinçages, elles lâcheraient leur propre eau et perdraient leur saveur.
 

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