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Gratter les moules et les laver dans plusieurs eaux.
Les égoutter (ATTENTION ne pas les faire trempé, elles perdraient tout leurs eaux).
Laver et hacher le persil.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Mettre les moules dans un grand faitout avec : vin blanc, échalotes, beurre coupé en morceaux et persil haché (Réserver 1 cas).
Poivrer généreusement.
Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes sur feu vif jusqu'à ce que toutes les coquilles soient largement ouvertes.
Mettre les moules cuites dans un grand plat.
Les tenir au chaud.
Ajouter la crème fraiche au jus de cuisson et faire réduire sur feu vif 3 à 4 mn.
Verser le jus brûlant sur les moules.
Les saupoudrer avec le reste du persil.
Servir aussitôt.