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Gratter et laver les moules à plusieurs eaux, les laisser en
attente
dans l'eau fraiche.
Ensuite couper en petits dés l'oignon le céleri en branches, et le poireau.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets,l'éplucher, le laver .
Laver et couper la pomme de terre en petits morceaux, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau salée et ,laisser cuire 20 minutes à petite ébullition.
Pendant ce temps, mettre dans une marmite le beurre à feu moyen, ajouter les dés d'oignon de céleri, et de poireau, et les laisser un peu étuver pendant quelques minutes sans coloration en les tournant.
Relever fortement le feu, ajouter les moules et, en les brassant en tous sens, les faire s'ouvrir et cuire pendant 7 minutes.
Sortir les moules du feu, les décoquiller, les tenir au chaud entre deux assiettes chaudes. Filtrer le jus rendu à travers une passoire , le réserver, ainsi qu'une cuillerée à soupe des légumes hachés.
Hacher la valeur d'une tasse à thé de persil, le réserver.
Au terme de la cuisson du chou-fleur et de la pomme de terre, les verser dans le mixeur, y ajouterle jus de moules, la cuillerée de légumes et broyer pour avoir une purée très lisse.
Verser la purée dans une casserole, la détendre et la mélanger avec la crème fleurette, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Porter à ébullition pendant quelques minutes en tournant de temps en temps.
Répartir les moules dans des assiettes creuses, les couvrir de
soupe bien chaude et terminer en saupoudrant de persil hachê.