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Éplucher et hacher échalote, oignons et ail.
Verser le vin blanc dans une marmite; ajouter les échalotes, les oignons et l'ail, puis porter à ébullition et laisser bouillir ensuite 3 min sur feu doux.
Saler légèrement et poivrer abondamment.
Plonger les moules dans ce liquide et porter à nouveau à ébullition sur feu vif et à couvert en secouant souvent la marmite.
Dès que les moules sont ouvertes, égoutter les en conservant le jus de cuisson et verser les dans un plat creux.
Passer le jus de cuisson des moules à travers un chinois, au dessus d'une casserole, ajouter le beurre et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre.
Verser la sauce sur les moules.
Saupoudrer de persil haché, servir aussitôt.