Retour au menu des moules
Jeter celles qui sont ouvertes.
Gratter la carotte, la couper en petits dés.
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 10 cm de long.
Porter à ébullition beaucoup d'eau avec carotte et poireau, et ajouter les grains de poivre, le vin blanc, le beurre et le persil.
Poivrer un peu.
Dès que l'eau bout, y jeter les moules et les cuire à grand feu, en secouant de temps en temps le récipient, pour quelles s’ouvrent.
Les retirer ensuite du bouillon, les sortir de leur coquille (sauf quelques-unes pour décorer le plat) et les mettre au chaud.
Passer le bouillon à travers un chinois.
Chauffer l'huile dans une casserole, y verser le riz et le faire devenir transparent, puis blondir les oignons hachés, joindre la purée de tomates et étuver quelques secondes.
Ajouter assez d'eau au bouillon des moules pour avoir trois fois le volume du riz et verser dans la casserole.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux sans couvrir
pendant 18 min.
Dés que le riz est cuit, le remuer avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter les moules et les crevettes dégelées, rectifier l'assaisonnement et réchauffer le tout.
Dresser le risotto dans un grand plat creux chauffe, le décorer avec les moules conservées dans leur coquille et saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud.
Retour au menu des moules