Retour au menu des moules
Éplucher les oignons, les hacher finement ainsi que la branche de céleri.
Dans un faitout, faire fondre les oignons et le céleri doucement avec du beurre.
Mouiller avec la bière, poivrer, ajouter les moules, couvrir.
Faire cuire sur feu vif, le temps d'ouvrir les moules.
Les sortir de la marmite à l'aide d'une écumoire, enlever une coquille sur 2, les dresser sur le plat de service.
Les garder au chaud à l'entrée du four.
Filtrer le jus de cuisson, en garder 1/4 de litre dans une petite casserole.
Delayer la fécule avec un peu d'eau froide, l'ajouter au jus.
Porter sur feu moyen, laisser cuire 3 min.
Delayer les jaunes d'oeufs dans la crème, les verser dans la sauce hors du feu en fouettant.
Remettre sur feu doux, fouetter toujours, laisser épaissir sans bouillir.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les moules avec une partie du jus.
Servir le reste en saucière.