Soupe de moules safranée
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1/2 litre de vin blanc
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2 litres de moules
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1 oignon
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1 bouquet garni
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1 branche de celeri
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50 g de beurre
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500 g de creme liquide
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1 pointe de safran.
Cuire les moules en y mettant le beurre, le vin blanc, l'oignon, le celeri
et le bouquet garni.
Decortiquer les moules, et réserver le jus en le filtrant.
Fouetter 200 g de creme.
Porter le jus à ebullition, y ajouter 300 g de creme liquide,
le safran et faire reduire d'un tiers.
Ajouter la creme fouettee, les moules, et rectifier l'assaisonnement.
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