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Nettoyez les moules.
Émincez l'oignon et le céleri, faites-les fondre dans le beurre chaud.
Ajoutez les moules, le persil, l'assaisonnement et le vin blanc.
Faites ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps.
D'autre part, vous aurez émincé les blancs de poireaux et vous les aurez fait fondre au beurre.
Quand les moules sont cuites, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson, ajoutez la crème et les poireaux, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le safran.
Joignez les moules décoquillées, laissez réchauffer et servez aussitôt en saupoudrant à volonté de persil haché.