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Après avoir lavé puis gratté les moules, éplucher puis émincer de grosses échalotes avant de les faire revenir dans une cocotte.
Ajouter un bouquet garni (persil haché, thym, laurier), du muscadet et de la bière blonde, un peu de vinaigre, du beurre coupé en morceaux et, enfin, les moules.
Couvrir.
A feu vif, faire ouvrir les moules.
Retirer la cocotte du feu et réserver les moules dans un plat creux.
Ôter le thym et le laurier avant d'incorporer au jus de cuisson des morceaux de beurre.
Fouetter avant de verser sur les moules.
Servir en décorant de feuilles de persil.