Darnes de saumon avec sauce crevettes

• 2 douzaines de crevettes grises décortiquées
• 1/2 tasse [125 ml] de vin blanc
• 2 c. à table [30 ml] d'échalote sèche, hachée
• 4 darnes de saumon
• 2 c. à table [30 ml] de jus citron
• 1 c. à table [15 ml] de brandy
• 1/2 c. à thé [2 ml] de sel
• 1/2 c. à thé [2 ml] de poivre
• 1/8 c. à thé [0.5 ml] de sauce Tabasco
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 tasse [125 ml] de champignons, émincés
• 1 tasse [250 ml] de crevettes nordiques
• 1 c. à table [15 ml] de câpres
• 1/4 tasse [60ml]de crème 35%
• 1 c. à table [15 ml] de persil, haché

Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l'échalote, à feu vif, durant 1 minute.

Récupérer 1 tasse [250 ml] du jus de cuisson.

Placer les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.

Cuire les oignons dans le beurre 4-5 minutes et ajouter aux darnes.

Cuire les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Garder au chaud.

Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson des crevettes le vin blanc déjà mélangé avec la fécule.

Épaissir.

Ajouter jus citron, brandy, sel, poivre et Tabasco.

Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu liquide, en fouettant, et l'ajouter au liquide.

Cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter champignons et crevettes, câpres, persil et crème.

Verser la sauce sur saumon.

Servir immédiatement.

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