Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans un grand poêlon.
Ajouter l'échalote et la rendre transparente.
Ajouter les filets de saumon et les saisir doucement.
Les retourner dès qu'il se forme une couche blanchâtre sur la surface inférieure [30 secondes environ].
Retirer les filets.
Mélanger la crème et le vinaigre de framboises et mettre le tout dans le poêlon.
Ajouter le poivre vert et bien mélanger.
Faire chauffer le tout à feu moyen-doux.
Remettre les filets dans la sauce et faire doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Il est important de ne pas faire trop cuire le saumon frais.
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