Pavé de saumon, sauce aux crevettes

• 1 filet de saumon d'environ
• 800 g Mélange d'épices pour fruits de mer aux fines herbes provençales au goût
• 30 ml de persil frais
• 1 échalote verte
• Quelques gouttes de jus de citron
• Noisettes de beurre

Dans un papier d'aluminium huilé, déposez le filet de saumon.

Assaisonnez d'épices aux fines herbes provençales au goût.

Saupoudrez de persil et jus de citron.

Mettez l'échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur le tout. Fermez le papier d'aluminium.

Faites cuire au four 400°F [20 minutes par pouce d'épaisseur du filet].

Lorsque la cuisson est terminé, laissez 5 minutes au four éteint.

Au moment de servir

Nappez les filets de saumon avec la sauce.

Sauce crevettes

• 30 ml de beurre
• 5 ml de graines de fenouil
• 250 ml de bouillon de fruits de mer
• 125 de crème 15%
• 5 ml de fécule de maïs dilué dans eau froide
• 30 ml de persil frais, haché
• 1/2 échalote verte, hachée fin[facultatif]
• 100 g de crevettes nordiques, cuites

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

Ajoutez les graines de fenouil, mijotez quelques instants.

Ajoutez le bouillon de fruits de mer.

Amenez à ébullition.

Laissez réduire de moitié.

Baissez le feu très doux et ajoutez la crème en filet, le persil, l'échalote et les crevettes en remuant.

Mijotez quelques minutes en remuant et épaissir au goût avec la fécule de maïs.

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