Garniture
Retirer la peau et les arêtes du saumon.
Passer les crevettes au mélangeur pour les couper très fin.
Ajouter l'estragon, le zeste du citron, à crème, le jaune d'oeuf, la semoule de maïs et les assaisonnements.
Abaisser la pâte très mince.
Y tailler 4 cercles de 4 pouces et 4 cercles de 5 pouces.
Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles. A
jouter la garniture.
Humecter les bords de la pâte; déposer les plus grands cercles sur le dessus.
Festonner les bords pour les sceller.
Tailler une croix sur le dessus au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Découper des petits poissons dans le restes de pâte et les utiliser pour décorer [les faire adhérer avec de l'oeuf battu].
Badigeonner toute la surface d'oeuf battu.
Mettre sur une plaque à biscuit et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Décorer de tranches de citron et de feuilles d'estragon frais.
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