Préchauffer le four à 350°F.
Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes
Assaisonner - sel, poivre, fenouil.
Ajouter eau, vin, jus de citron et branche de persil.
Laisser mijoter 5 minutes.
Réserver.
Laver et assécher le poisson.
Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper, sans trop serrer, formant une poche.
Y verser le mélange d'oignon.
Sceller et déposer dans un plat à rôtir.
Cuire au four 15 minutes la livre.
Retour au menu de saumon