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saumon Commencez la préparation 3 jours avant de servir.
Versez dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
Au fond du plat, posez le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concassez ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre.
Assaisonnez-en le saumon.
Laissez-le mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur.
Puis égouttez le saumon, essuyez-le.
Jettez la saumure.
Replacez le filet dans le plat ovale.
Rajoutez dessus en abondance les herbes du jardin.
Laissez-le reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans du film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.
Découpez de fines tranches en biseau et servez avec des toasts grillés