Salez et poivrez les darnes, les farinez.
Nettoyez les champignons, séparez les têtes des queues: réservez celles-ci pour une salade.
Citronnez les têtes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les darnes.
Laissez cuire 7 min en les retournant une fois.
Ajoutez les têtes des champignons et poursuivez la cuisson 6 à 7 min.
Égouttez les darnes et les champignons et tenez les au chaud.
Déglacez la poêle avec un petit verre de madère puis ajoutez la crème et laissez réduire sur feu vif pour que la sauce soit onctueuse.
Versez-la sur les darnes de saumon et servez.
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