Saumon cru mariné et son coulis à l'aneth

• 400 g de filet de saumon
• 10 g de sucre
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de gros sel
• 15 g de poivre mignonnette
• 1 botte d'aneth hachée
• 1 Yaourt
• Sel, poivre

Saupoudrer le filet de saumon avec le sucre, verser l'huile d'olive, l'étaler au pinceau.

Parsemer le gros sel, le poivre mignonnette.

Recouvrir d'aneth hachée (1/2 botte) puis l'envelopper dans un papier film.

Réserver au frais pendant 3 jours.

Trancher finement le saumon mariné.

Réserver au frais.

Blanchir fortement l'aneth restante, égoutter, presser, mixer et passer au tamis.

Mélanger la purée obtenue avec le yaourt, assaisonner.

Réserver au frais.

Dans une assiette, disposer des tranches de saumon mariné, verser le coulis à l'aneth autour.

Décor au choix.

Retour au menu de saumon