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de saumon Retirer les arêtes soigneusement de 400 g de chair de saumon, la couper en morceaux, assaisonner de sel et poivre.
Broyer la chair au mixer, ajouter le blanc d'oeuf et la crème liquide peu à peu.
Passer au tamis fin.
Laisser reposer la farce obtenue, y ajouter la ciboulette ciselée. mettre la farce dans une terrine, puis la cuire au bain-marie dans un four chaud à 120°C pendant 45 minutes environ.
Laisser reposer au froid.
Démouler, couper la terrine en tranches. fouetter 80 g de crème, saler, poivrer, ajouter de la ciboulette ciselée, dresser une quenelle dans une assiette et disposer une tranche de terrine de saumon.
On peut servir cette terrine avec des toasts chauds.