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Saler, poivrer les darnes, les arroser de jus de citron et les laisser reposer.
Dans I'intervalle couper les oignons en fins anneaux et les tourner dans un peu de farine.
Bien les secouer (de préférence dans une passoire).
Chauffer ensemble huile et beurre, puis y faire revenir l'oignon.
Il doit prendre vigoureusement couleur.
Egoutter et tenir au chaud.
Tourner alors les darnes dans la farine et les rôtir de chaque côté dans le reste du mélange beurre - huile pendant 5 a 6 minutes.
Dresser sur un plat préalablement chauffe et repartir les oignons sur le dessus.
Dégraisser la poêle.
Mouiller le fond de cuisson et I'amener a ébullition avec la sauce claire.
Verser sur le poisson.