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Mousse:
Pour tapisser le moule:
Pour garnir:
Préparez la mousse, coupez le saumon et la sole en morceaux, passez-les au mixeur avec la crème fraîche, assaisonnez.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la purée de poisson, joignez les crevettes et les pistaches.
Mettez au frais à couvert.
Beurrez u moule en couronne et garnissez-le de filets de soles salés
et poivrés
et laissez dépasser les extrémités.
Remplissez le moule de mousse de poissons, repliez les extrémités des filets par-dessus et couvrez le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous.
Faites cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant 1 h.
Démoulez sur le plat de service.
Servez chaud avec une sauce mousseline.