Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron.
Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés.
Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.
Nappez les darnes de saumon avec la sauce.
Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé.
Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence
d'anchois vendue en flacons dans le commerce.