Darnes de saumon au beurre d'anchois

• 4 darnes de saumon,
• un oignon,
• une carotte,
• un filet de vinaigre ou un jus de citron,
• du sel,
• du poivre,
• du thym,
• du laurier,
• 200 g de beurre,
• une boîte de filets d'anchois,
• 1 dl de crème.

Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron.

Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés.

Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.

Nappez les darnes de saumon avec la sauce.
 

Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé.

Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.
 

 
 
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