Darnes de saumon au beurre d'anchois

 
 

Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron.

Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés.

Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.

Nappez les darnes de saumon avec la sauce.
 

Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé.

Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.
 

 
 
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