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Faire macérer des framboises dans du vin blanc d'Alsace pendant 3 h.
Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire doucement 10 mn.
Passer au chinois.
Mettre ce vin dans une sauteuse bien chaude ajouter du poivre
rose concassé et
de la gelée de framboise.
Faire pocher des darnes de saumon 5 mn dans ce jus.
Sortir le poisson, ajouter de la crème fraîche, napper
le poisson de cette sauce.