Darnes de saumon en gelée

• 15 darnes de saumon frais ou surgelé.
• 3 oeufs durs,
• 1 poivron vert,
• quelques olives noires,
• 1 tomate,
• 2 citrons,
• 1/2 litre de gelée,
• 1 botte de cresson,
• 1 botte de cerfeuil,
• 50 g de persil (ou quelques gouttes de colorant végétal vert),
• 2 tubes de mayonnaise.

Court-bouillon:
 

• eau,
• laurier,
• fenouil,
• persil,
• 1 oignon,
• sel,
• poivre. .

Faites bouillir les herbes à l'eau salée.

Pilez-les et pressez- les dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée, à moins que vous ne préfériez le colorant.

Plongez les darnes dans le court-bouillon froid.

Amenez vivement à ébullition retirez du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon.

Lorsqu'il est tiède, retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout à fait sur une serviette.

Disposez les darnes sur le plat de service.

Décorez chacune d'une rondelle d'oeuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une demi-olive.

Faites tout autour une guirlande de mayonnaise.

Préparez la gelée (avec de la poudre ou des feuilles de gélatine, en suivant les indications).

Partagez-la en deux.

Versez la première moitié sur les darnes de saumon.

Ajoutez à l'autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat.

Décorez de fines rondelles de citron, d'olives noires et dc lamelles de tomate.

Servez bien frais.