Escalopes de saumon aux aubergines et artichauts

• 4 escalopes de saumon,
• 3 belles aubergines,
• 4 fonds d'artichauts surgelés,
• 1 citron confit au sel,
• 3 c à soupe d'huile d'olive,
• 2 tomates,
• 1 petit piment,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 pincé&e de cumin,
• sel,
• poivre.

Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn, les égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.

Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en quartiers, sel, poivre.

Couper les artichauts en quatre, les ajouter à la préparation ainsi que le cumin, laisser cuire encore 5 mn.

Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté, saler, poivrer.

Servir avec la préparation aux aubergines.
 

 
 
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