Papillotes de saumon aux petits légumes

 
 

Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe, émincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre: assaisonnez, mouillez de vin et de fumet (si vous n'avez pas de fumet, mettez 2 fois plus de vin).

Laissez réduire.

Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon, assaisonnez.

Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faites cuire 15 mn à four chaud.

Servez dans la papillote.

Vous pouvez accompagner d'un beurre blanc.
 

 
 
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