Papillotes de saumon aux petits légumes

• 800 g de saumon,
• 2 carottes,
• 100 g de champignons de couche,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 75 g de beurre,
• sel,
• poivre,
• 1 dl de vin blanc sec,
• 1 dl de fumet de poisson,
• quelques feuilles d'estragon frais ou surgelé.

Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe, émincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre: assaisonnez, mouillez de vin et de fumet (si vous n'avez pas de fumet, mettez 2 fois plus de vin).

Laissez réduire.

Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon, assaisonnez.

Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faites cuire 15 mn à four chaud.

Servez dans la papillote.

Vous pouvez accompagner d'un beurre blanc.
 

 
 
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