Plaid de poisson

• 600 g de filets de  turbot,
• 600 g de filets de saumon,
• 400 ml de fumet de poisson (préparé avec les têtes et arêtes des poissons, 1 bouquet garni, un peu de coriandre et des échalotes),
• 25 g de gingembre frais,
• 3 c à soupe de whisky écossais,
• 500 ml de crème fraîche épaisse,
• 30 g de beurre fondu,
• 20 g de beurre.

Couper les filets en lanières de 1 cm de large sur 10 cm (il en faut 16 de chaque poisson).

Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou, a défaut, 4 carrés de carton rigide 10/10 cm.

Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc.

Préchauffer le four a 240°.

Eplucher le gingembre et le débiter en julienne.

Dans une casserole, faire réduire de moitié 250 ml de fumet avec le whisky, à haute température.

Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 mn. Incorporer le beurre, bien remuer, filtrer.

Ajouter la julienne de gingembre.

Placer la sauce dans un bain-marie pour la garder au chaud.

Poser les plaids de poisson dans un plat, les napper du reste de fumet préalablement réchauffé, recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 à 5 mn.

Enduire chaque assiette de sauce, déposer le plaid au centre et le vernir de beurre fondu.

Servir immédiatement, avec des épinards, des courgettes ou de l'oseille.
 
 

 
 
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