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Faire revenir 1 oignon , ajouter une pincée de curry, mouiller de vin blanc et d'un peu de crème épaisse.
Ajouter une louche de bouillon et laisser réduire à petit feu.
Faire pocher des pavés de saumon dans du fumet de poisson ainsi que des huîtres.
Dresser le saumon l'entourer d'huîtres, napper de la sauce.