Saumon aux poireaux

• 1,2 kg de saumon.

Pour la cuisson:
 

• 1 litre d'eau,
• 2 dl de vin blanc,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 branche de céleri,
• sel,
• poivre,
• 1 bouquet garni.

Sauce:
 

• 1 botte de poireaux,
• 100 g de beurre,
• 3 tomates,
• 1/4 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux,
• sel,
• poivre,
• 200 g de crème fraîche.

Pour garnir:
 

• crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée.

Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes.

Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre, mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn).

Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes.

Assaisonnez, laissez réduire doucement pendant 10 mn, puis liez la sauce à la crème.

D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson.

Egouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée.

Décorez de crevettes ou de fleurons.
 

 
 
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