Saumon rôti sauce champagne

• 1 saumon de 1,6 kg,
• 2 dl de champagne brut,
• 500 g de pétoncles,
• 60 g de beurre,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 dl de vin blanc,
• 40 g de farine,
• 3 c à soupe de crème fraîche,
• ciboulette,
• sel,
• poivre.

Vider le saumon

Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.

Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.

Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.

Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.

Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.

Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).

Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.

Retirer délicatement la peau du saumon.

Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles

 
 
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