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Rincez trois ou quatre fois la choucroute dans l'eau tiède.
Essorez-la entre les doigts.
Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles.
Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
Disposez le tout sur la choucroute avec le bouquet garni, le genièvre et le cumin.
Recouvrez avec le reste de choucroute.
Faites cuire 1 h 20 environ, en veillant à ce que le légume reste croquant.
Après 1 h 10, chauffez l'huile dans une poêle anti-adhérente, déposez-y le saumon coupé en quatre morceaux côté peau contre le fond; parsemez chaque morceau d'une pincée de gros sel.
Laissez-les cuire sur feu modéré sans jamais les retourner jusqu'à ce que le sel commence à fondre.
Pendant ce temps, retirez de la choucroute le bouquet garni et l'oignon; débarrassez ce dernier des clous de girofle, mixez-le et mélangez-le au yaourt.
Mettez la choucroute dans un plat creux bien chaud; arrosez-la de cette sauce.
Saupoudrez de poivre concassé les morceaux de saumon et disposez-les
dessus.