Terrine de saumon sauce verte

• 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes,
• 500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arrêtes,
• 3 oeufs,
• 50 g de crème fraîche épaisse,
• sel,
• poivre,
• 30 g de beurre.

Sauce verte:
 

• un bol de mayonnaise,
• une poignée d'épinard,
• de cresson,
• de cerfeuil et
• d'estragon.

Coupez le saumon en filets.

Passez la chair du brochet au mixer.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.

Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.

Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.

Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.

Mélangez-les à la mayonnaise.

Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
 

 
 
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