Cannelloni de saumon

•      12 carrés de pâte à ravioli
•      12 tranchettes de saumon
•      200 g d'épinards frais (24 belles feuilles)
•      4 tomates
•      1/2 oignon
•      50 g de beurre
•      sel et poivre
•      huile d'olive
•      100 g de parmesan (qualité grana)

Blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante salée.

Les sortir immédiatement et les déposer sur un essuie.

Eponger délicatement.

Etaler les carrés de pâte, déposer les feuilles d'épinards déroulées, puis le saumon découpé en tranchettes de 3 à 4 millimètres maximum.

Saler et poivrer légèrement.

Rouler les cannellonis et les déposer dans la corbeille d'un cuit-vapeur.

Les passer ensuite quelques minutes endessus de l'eau bouillante.

Préparer ensuite une fondue de tomate.

Faire suer l'oignon émincé dans l'huile, ajouter quelques minutes après les tomates pelées et égrenées et taillées en dés.

Saler etpoivrer, poursuivre la cusson sur feu moyen. Monter cette fondue au beurre frais.

Servir sur une assiette, d'abord la fondue, puis les cannellonis coupés en deux en biais, à l'aide d'un couteau électrique, le tout agrémenté de quelques copeaux de fromage grana obtenus avec la pelle à fromage ou d'un couteau économe.