Escalopes de saumon au chou

• 4 escalopes de saumon de 150 g,
• 1 cœur de chou vert frisé,
• 1 grosse tomate,
• 140 g de beurre,
• 10 cl de crème fleurette,
• 3 échalotes grises,
• 1 citron,
• 4 brins d'aneth,
• 4 c. à s. de xérès sec,
• sel,
• poivre du moulin.

Effeuiller le chou.

En plonger les feuilles 5 min dans l'eau bouillante salée, les passer sous un filet d'eau
froide et les égoutter.

Les éponger,retirer délicatement la nervure centrale.

Peler et épépiner la tomate, découper la pulpe en petits dés.

Peler et hacher finement les échalotes.

Les faire fondre dans 30 g de beurre.

Préchauffer le four thermostat 9 ( 270°).

Hacher l'aneth, peler à vif le citron et le découper en 8 tranches fines.

Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, les beurrer généreusement.

Au centre de chacune, disposer 2feuilles de chou, la concassée detomates, un peu d'échalote, saler et poivrer, poser l'escalope de saumon,saupoudrer d'aneth, ajouter 2 rondelles de citron, saler et poivrer à nouveau, arroser de xérès et de crème fleurette.

Ajouter une noix de beurre avant de fermer hermétiquement la papillote.

Enfourner 5 min,

Puis servir dans des assiettes chaudes.