Saumon frais mariné, huile de persil

• 600 g de filet de saumon
• 45 g de sel
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de poivre blanc en grains
• 1 botte d'aneth ciselée
• 100 g de persil plat
• 100 g d'huile d'olive

Désarêter, poser le filet de saumon sur une plaque avec le sel, le sucre en poudre, le poivre en grains concassé et 1/3 de la botte d'aneth ciselée.

Laisser mariner en retournant de temps en temps pendant 8 heures environ.

Équeter et hacher finement l'aneth restante, réserver.

Rincer le saumon à l'eau froide et le recouvrir complètement d'aneth hachée ; couper de belles tranches fines, réserver au frais.

Au centre d'une assiette, disposer les tranches de saumon mariné en formant une rosace.

Parsemer quelques pluches d'aneth, verser un  filet d'huile de persil autour.

Huile de persil : Équeter le persil plat et le mixer avec l'huile d'olive, assaisonner.
 

 
 
  Retour au menu de saumon