Filets de saumon de Jacques

Placer les filets de saumon dans une terrine, les recouvrir de chablis (ou tout autre bon vin blanc) avec le jus d'un demi-citron et du poivre.

Faire mariner une heure.

Réserver la marinade et placer les filets dans du papier aluminium préalablement huilé, les saler (pas trop à cause du bacon) et placer une tranche de bacon sur chaque filet.

Saupoudrer de persil, ail, thym, laurier et sariette (ou le mélange de fines herbes que vous préférez) et faire une paillotte bien fermée.

Cuire au four à 350°F ou 180°C de 15 à 20 minutes

Sauce :

Prendre la marinade, y ajouter des échalottes hachées, du poivre et de l'eau.

Faire réduire.

Ajouter en fouettant 1/4 livre (120 gr) de beurre et du jus de citron. (Et on ajoute bien sûr le jus de la papillotte...)

Servir le saumon accompagné de la sauce...

Note: Je crois qu'en France, on appelle le bacon dont je parle du lard de poitrine fumé. À ne pas confondre avec le bacon anglais qui lui est plutôt la partie non grasse de la poitrine. Vous verrez comme ce léger goût de bacon se marie de façon extrordinaire avec le saumon.