Saumon en croûte de sel

Préchauffer le four 220° .

Ne pas laver le poisson, ni l'écailler, le vider et si possible garder la tête.

Dans un plat à gratin, de la longueur du poisson, y déposer une couche de gros sel marin gris, par exemple de Guérande, y mettre le poisson (si toutefois, la tête est coupée, mettre une morceau d'alu. sur la tranche afin que la chair ne soit pas en contact avec le sel).

Recouvrir entièrement le poisson de gros sel et enfourner.

Un saumon d'environ 2 kgs demande 40mn de cuisson, de même que le bar, le cabillaud demande un peu plus, environ une heure.